Tener un alto nivel de glucosa en la sangre repetidamente y durante muchos años es causa de
muchas enfermedades. Cuando comemos azúcar o hidratos de carbono con un alto índice
glucémico que incrementan muy rápido la glucosa en sangre causa que estas moléculas de
glucosa se junten con proteínas formando las moléculas PGA (productos de glicación avanzada).
Cuantos más desechos o moléculas PGA haya acumuladas en el cuerpo más daños se
producirán en el organismo. Además cuando las proteínas se glucosilan, la cantidad de radicales
libres que se forman aumenta unas 50 veces provocando ésto muchos problemas de salud.
El alimento que más incrementa los PGA es el trigo ya que contiene amilopectina A que causa
una más rápida digestión y por consiguiente un mayor nivel de glucosa en sangre. La fructosa
incrementa la formación de PGA mucho más que la glucosa. Los alimentos más ricos en PGA
son los animales como la carne y el queso. Además cuando estos se cocinan a altas
temperaturas como en asados o fritos se incrementa el contenido de PGA más de mil veces,
incrementándolos más todavía los cocinados prolongados.
Para disminuir el exceso de glucosa en la sangre come carbohidratos de bajo índice glucémico, y
si son de alto índice glucémico cómelos en poca cantidad. La fibra de cereales integrales,
legumbres, verduras, frutos secos… ralentiza la digestión de la glucosa. También puedes comer
grasas junto con los carbohidratos para reducir la velocidad de digestión. El ejercicio físico reduce
el nivel de hemoglobina glucosilada.
Para medir el nivel de PGA en el cuerpo existe un análisis de sangre en donde se mide la
hemoglobina glucosilada. Un nivel normal es de 4 a 5% de hemoglobina glucosilada. Un diabético
suele tener de 9 a 12%. Por cada 1% de incremento en el nivel de hemoglobina glucosilada hay
un 28% de incremento en la mortalidad por cualquier enfermedad. También es interesante medir
el nivel de insulina en ayunas.
Algunas de las enfermedades que causa el exceso de glucosa en sangre son:
Cáncer, diabetes, cataratas, arteriosclerosis, infartos, artritis, alzheimer, hipertensión, cansancio,
depresión, obesidad, osteoporosis, envejecimiento acelerado, enfermedades renales,
autoinmunes, cardiovasculares, hepáticas…
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